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【滕州吃货小分队】电饭煲卤牛肉,难度很大的一道菜...

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发表于 2020-3-26 09:27:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
我对“卤”这种做法是早有向往的,只是看菜谱非常复杂,香料很多,且有好多没接触过,再加上从熬高汤做起,感觉头都大了,但是还是想自己做一次试试。

牛腱是早就买了存在冰箱里的,一直不敢做。又从超市买了能搜罗到的香料,还买了一根猪大骨、2只鸡架准备熬高汤。

鸡架2只;猪大骨1根;葱姜适量;八角2整个;桂皮1块;花椒20粒左右;香叶3~5片;陈皮约5克;山楂干约5克;草果1个;生姜(切片)1大块;冰糖1小把;料酒1大勺;生抽3大勺;老抽2大勺;蚝油2大勺;盐适量。材料备齐,动手吧!

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熬高汤:鸡架和猪大骨洗净,冷水入锅,加2根葱三片姜1大勺料酒焯水,捞出用温热水冲洗净浮沫,加足够水大火烧开,小火慢炖2~3小时,滤出汤汁,鸡架和猪骨不用(可以蘸酱料吃)。

牛肉切成大块,放凉水中浸泡去血水,最少泡半小时,中间不时换水。

冷水入锅,加葱姜煮沸再煮个1~2分钟,捞出用冷水冲洗净浮沫。

香料用水洗一下浮灰,装入纱布袋,扎紧袋口。电饭锅放半锅水,投入香料袋煮开再煮10分钟。

将熬好的高汤、焯过水的牛腱放入香料汤里,投入除了盐之外的调味料,煮沸后尝尝汤味,如果觉得淡,再加盐(或其他调味料),加到觉得有点咸为止。煮1~1.5小时,煮好后关火(断电)浸泡1~2个小时。

泡好的牛腱捞出,盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上,吃时拿出切片装盘。

上桌啦!第一次做,经验不足,味道有点淡,没关系,可以蘸酱料食用,这个牛肉酥而不烂,肉质紧致却不硬,兼之香气十足,非常好吃。

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剩下的卤汤,用纱布过滤掉杂质,装在用开水消毒的玻璃容器里,晾凉后密封冷冻保存,下次卤东西的时候,它就是老卤啦!

家里香料少或嫌麻烦也可以买现成的卤料包。不想熬高汤的,请忽略第一步,卤制时加清水即可。

用量是毛估,并没有称量,原则是宁少勿多,多了会有苦味,香气太浓郁了也会不舒服。

调味料也是宁少勿多,淡了可加盐,咸了就不好调整了。有些喜欢加辣椒等食材的,请根据自己的喜好加。

我看过一篇卤牛肉的食谱,说牛肉买回来不要洗,先腌2天。我总觉得牛肉不洗感觉怪怪的,还是洗一洗放心些。至于腌牛肉,我觉得可以试试,但看了评论,好多人说牛肉腌了2天都臭了,所以要先腌制一下的,就别腌太久了吧。

老卤能保存多久?其实我也不知道,我看网上的经验说冷藏的一星期煮一次

下一次卤东西时,可以根据老汤的量和要卤制的食物的量再增添香料和调味料。
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