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疫情结束之后,来碗面!

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发表于 2020-3-4 10:47:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 平原五十里 于 2020-3-4 10:55 编辑

今年这个新冠肺炎疫情让本是“剁手”旺季的春节假期熄了火,超长假期和“隔离”的生活状态不可避免地抑制了人们的诸多需求。疫情结束后,这些压抑许久的购买力会怎样释放呢?

“疫情结束后,最想做的事是什么?”

吃火锅?喝奶茶?看电影?找TONY老师处理一下已经炸了毛的头发?

不过,身为滕州人怎么能不来一碗大肉手擀面呢?

大肉手擀面绝对称得上滕州的特色,它的踪迹遍布滕州的大街小巷,十年二十年的老馆子可谓是伴随着几代人的成长。
微信图片_20200304103703.jpg
手擀面,即手工擀制的面,爽滑筋道是第一要务。面条筋道与否,和面的手法,饧发的时间,擀面的力道,都是大有讲究的。和面揉面是关键,这可是个力气活,非男人不能胜任。在精制面粉中加入鸡蛋清,经过反复揉搓,以保证面条的筋道、爽滑,外表光滑圆润,白案上不撒面粉也不会沾到案板。再擀面杖擀成大小适中、薄厚匀称的面饼,最后切成粗细均等的面条。现在很多馆子,哪怕是几十年的老馆子,很多都用压面机,可吃起来总差点意思了。

说到山东人,“大碗喝酒,大块吃肉”绝对是传统印象,鲁菜菜谱里面把子肉也是全国知名。济宁有甏肉干饭,济南、徐州都有把子肉,都以咸香见长,济南把子肉在卤制前通常要过油,瘦肉部分更有嚼劲,酱香浓郁;徐州把子肉没有过油步骤,而是增加了提前腌制的环节,肥而不腻。

滕州的大肉,兼具济南、徐州的特点又别有洞天。精选肥瘦参半的优质五花肉,切成片状,放入特制的酱料中用小火煨制,大肉是在铁锅锅里酱成的,酱汤香而浓郁。大肉色泽鲜亮,味美汁浓,脆嫩却无油腻感。

浓郁的肉酱汤汁浇在晶莹剔透、筋道十足的面条上,再配上勺肥瘦相间的肉丁,绿油油的香菜点缀其中。喜欢吃肉的再加块油光闪亮、肥而不腻的的大肉,不喜欢吃肉的就加个和大肉一起浸制入味的煮鸡蛋或者豆腐卷,还有刚出锅的煎蛋。另外喜欢吃辣椒的,还可以用洗过的鲜辣椒和蒜,一起放在一个小石臼里,舂成味道独特、清新爽口的辣椒蒜泥装盘,再配以店家特制的雪菜、咸菜等调味品,大部分都是一碗面条加半碗雪菜,用筷子一搅拌使面条入味,就可以开吃了,面条爽滑入口,大肉脆嫩不腻,雪菜香菜夹杂其间,在加点油辣椒,香辣感由然而生。

滕州手擀面的店铺众多,味道各有千秋,有名的面馆主要有玉竹面馆、王瞎子面馆、柴记面馆、德意鸡丝馄饨面馆等,极具个性,几乎天天爆满。你更喜欢去哪家?

平原五十里,亦可为善国
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