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BBQ 自主烧烤 分享

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发表于 2014-5-7 15:02:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
引言:
我们知道的可能不多,了解熟悉的更少,不过我们所学、所知乐意和大家分享,在这条路上,期望我们一起成长。

主题:
举办一次BBQ 烧烤聚会大致需要以下几点:

NO.1 : 前期场地、食材、器材的准备


---BBQ烧烤大会注重气氛的营造,而不是单纯的大吃大喝;
场地: BBQ烧烤大会一般是在户外举行,如果在市区建议选择比较熟悉的空地,户外的话可以选择半山腰溪水边,或者水库边的空地,尽量选择有树荫或能遮阳的地方以避免暴晒;

选址.jpg

食材:各种肉类(猪、牛、羊、鱼、鸡肉都适合烧烤)、时令蔬菜水果、主食(馒头切片或者饼)、饮料(Beer、矿泉水);准备食材的专员要对参加人数予以核对,避免浪费;   

调料:盐、孜然、辣椒、洋葱碎、烤肉酱、植物油;
孜然和辣椒最好先百度一下如何挑选再去购买,建议买回整个的,自己打成粉;

我的自制烤肉酱配方很简单:面粉+鸡蛋+胡椒粉+盐+姜黄粉兑水调成糊状即可;
也可以加入耗油、柠檬汁、番茄酱之类的,不要小看烤肉酱的作用,烤肉酱里含有淀粉和酸味的食材,可以大大降低致癌物的产生;
器材:烧烤方面建议专业的烧烤炉,如果没有立起几块砖头也是可以的。木炭和签子在大集或者X宝网购;

不可忽视的工具有:切肉的刀具,腌肉的不锈钢盆,分别盛放生熟肉串的不锈钢盘子,菜板,折叠桌椅,顺手好用的调味瓶,刷子,乘油小碗,扇子,扫把;  
气氛方面,非洲鼓的鼓聚和吉他弹唱是不错的选择;
ps:统计好人数非常重要,一方面关乎食材的准备,二来如果在市区空地烧烤也好准备桌椅板凳; 如果参加的人员互相不认识记得准备几个破冰游戏,让大家都感到放松,自然。

点火1.jpg

NO.2:食材的烤制:

前期的准备已经布置妥当,呼、、、接下来就很简单了;
1、肉切丁,腌制;

羊肉发干,高温烤制会造成水分迅速流失,未经腌制直接烤可能会比较干,口感差一点;
所以我们可以事先腌制十五分钟: 水、玉米面、鸡蛋、胡椒粉、洋葱碎调匀,放入肉丁调匀即可;

2、穿串,注意肥瘦搭配,把任何你想烤制的食材切好,穿串;

注意:
第一串要把签子放在烤炉上衡量一下肉串的宽度,注意肉串的前后留出一些余地,不要把肉串太往前,或者太往后;
穿串的同时烧烤师傅点火,用树枝、酒精块都行;待木炭烧至通红,表面发白,即可上炉烤制;

注意:还未完全燃烧的木炭或是只燃烧一半的木炭会把食材熏黑弄脏,
切肉穿串.jpg

3、上串烤制:

肉串上炉前首先刷上一些烤肉酱,烤肉酱里含有的淀粉可以吸收热量,避免致癌物质的产生;
素串上炉前刷上薄薄的一层油,随即撒上盐,油干了就挂不上盐了;
烤制的过程中为了避免烤焦、烤糊需要勤翻;
观看食材的颜色变化,肉串中的肥肉容易出油,看到出油时可以撒上一点辣椒面,不建议先撒孜然,因为孜然遇到高温时间久了就会失去它本身的香味;
正确的撒料顺序是:刷酱(素串刷油)--->辣椒粉--->盐--->孜然;


温馨提示:烤制肉串时肥肉出油滴在木炭上会产生火苗,见到火苗你有两个选择:

①用扇子扇灭,②拿起来肉串,往木炭上撒一点盐粒;
烤焦的地方是致癌物质的集中地,不要吃;
烤.jpg


NO.3:收场以及收场后的责任分配:
       好几年前的一个夏天,我们在城东某空地烧烤,吃的很爽,玩的很high,但是走的时候留下的是一地垃圾,在论坛的跟帖中受到了批评,吃一堑长一智,重要的是学到东西,己所不欲勿施于人;
       烧烤大会开始前就应该安排好善后工作,包括工具的集中运输,中途签子的收集,废料和垃圾的处理,结束后工具的清洗等等;烤炉中难免会有用不完,仍在燃烧的木炭,找一个空地倒出来用水浇灭,下次还可以再用;让炉子自然冷却,不要用冷水激那样会伤害炉子;签子及时清洗,可以先泡一下再洗,洗干净之后自然晾干,放在阴凉通风处即可。地面卫生也要及时打扫,所以我在器材注明了要带扫把,垃圾扫到一堆,倒入垃圾桶即可。
ps:每一项任务责任到人,提前安排。


收队.jpg

以上内容来自个人总结,抛砖引玉,促进交流,如需转帖请注明出处,谢谢。

ps:烤鸡翅、香蕉时如果刷上薄薄的一层蜂蜜口味更佳;烤鸡翅和烤鱼注意改刀,亦可用锡纸包起来,闷烧,很好吃。
  





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发表于 2014-5-7 17:05:09 | 显示全部楼层
吃货就是吃货,还要好听?再说现在“吃货”丝毫没有贬义的成分在里面。
Don’t for get the things you once you owned. Treasure the things you can’t get. Don't give up the things that belong to you and keep those lost things in memory.
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发表于 2014-5-7 22:24:17 | 显示全部楼层
想法真心不错

确实是极品吃货


BBQ在国外很流行, 预祝成功  
不抱怨的世界……

心有猛虎,细嗅蔷薇;盛宴之后,泪流满面





……………………
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 楼主| 发表于 2014-5-7 23:09:27 | 显示全部楼层

多谢支持

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发表于 2014-6-11 08:38:20 | 显示全部楼层
要不咱也来一场?
地址:荆河东路远航国际24-14号商铺-醇香居茶莊
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我们在这里等你!
您身边的普洱专家!
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 楼主| 发表于 2014-6-12 13:07:17 | 显示全部楼层

我有全套装备
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发表于 2016-4-22 09:03:53 | 显示全部楼层
“BBQ”就是“Barbecue”:/ba:bikju:/的缩写,也就是“烧烤大会”。在美国、英国等地,大学生们经常几个人一伙,开着车去到一个风景优美的地方,尽情享受“BBQ”。
单词Barbecue的缩写是BBQ,意思是“烧烤”。
我最怀念某年,空气自由新鲜,远山和炊烟,狗和田野,我沉睡一夏天。
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告诉大家现在户外烧烤有一家可以一站备齐所有材料,烧烤炉、木炭、调料、各种烧烤食材应有尽有!附他家的羊肉卷都是自家做的,火锅和烧烤都是去他家,忠实粉丝,强烈推荐。奎文市场鲁寨羊肉专卖店,微信同号18763200567/
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